Viele Länder weltweit befinden sich seit reichlichen Monaten in einer Art Sperrzustand. Verbraucher haben sich auf diesen extremen Wandel eingestellt und suchen nach neuen Möglichkeiten sich selbst eine Freude zu bereiten. Nachdem die meisten Menschen sich monatelang in ihren eigenen 4 Wänden befanden, wollen sie nun wieder hinausgehen und auch Geld ausgeben. Essen und Trinken (F&B) ist eine der besten Einnahmequellen, die Hotels haben, um einem breiten Publikum außergewöhnliche Erlebnisse anzubieten. Hotels können ihren Gästen eine Vielzahl von wertvollen Dienstleistungen bieten und zugleich Personen ansprechen, die nicht in Ihrem Hotel nächtigen. Hotels mit einem F&B Bereich können auf kreative Art und Weise neue Einnahmequellen schaffen. Während der Erholungsphase in der Hotellerie können Sie experimentieren, testen und herausfinden wie Sie Ihre Angebote am besten gestalten können, um einzigartige Erlebnisse zu schaffen und gleichzeitig Ihre Einnahmen zu stärken.
Wenn man das Gastgewerbe als Ganzes betrachtet, wird deutlich, dass in diesem Jahr eine enorme Innovation stattgefunden hat. Es gibt einige sehr gute und interessante Erfahrungen aus der Branche, die Sie als Hotelier auch auf Ihre eigene Strategie übertragen können. In diesem Blog werfen wir einen Blick darauf, wie Hoteliers Ihre F&B-Strategien nutzen können um sich auf den langfristigen Erfolg zu konzentrieren.
Geschenke und Angebote
Die Festtage stehen vor der Tür
Es lohnt sich darüber nachzudenken wie Ihre F&B Angebote in die Festtage eingebunden werden können. Es kann gut sein, dass Ihr Restaurant in der Vergangenheit immer einen vollen Speisesaal am Weihnachtstag hatte. Dieses Jahr müssen Sie vielleicht ein wenig kreativer werden. Sie können sich zum Beispiel überlegen festliche Kombinationen zu kreieren, die Gäste eventuell vorbestellen können und wollen. Little Collins, ein Restaurant in Amsterdam, hat Anfang des Jahres Osterpakete erstellt. Gäste konnten ein Paket mit selbstgemachter Butter, Brötchen und einer Flasche Wein vorbestellen und am Feiertag abholen. In ähnlicher Weise hat das Regent in Singapur ein “Mooncakes & Cocktails” Angebot geschaffen. Hier konnten die Gäste einen Mooncake und einen Cocktail entweder in der Cocktail Bar genießen oder sich diese schöne Kombi ins Zimmer liefern lassen.
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Essen ist eine Sprache der Liebe
Erstellen Sie ganz besondere Angebote die Ihre eigene Küche und Speisen hervorheben. Afternoon Tea oder ein köstliches Erlebnis mit mehreren Gängen kann vom Käufer genossen oder auch verschenkt werden. Alternativ können Sie Aufenthaltes-Angebote erstellen, die speziell auf den Genuss der vor Ort angebotenen Speisen zugeschnitten sind. Zum Beispiel die 30-stündige “Eat-Cation” aus der New World Millennium. Dieses Angebot verbindet Zimmer-Upgrades mit einem großzügigen F&B Kredit und zusätzlichem Rabatt für Aufenthalte von Sonntag bis Donnerstag.
Belohnen Sie Restaurant-Gäste, die noch keine Übernachtungs-Gäste sind.
Normalerweise haben wir Angebote gesehen, bei denen Hotelgäste mit einer Gutschrift für das Restaurant belohnt werden. Das können Sie selbstverständlich auch umdrehen und Ihrem Restaurantbesucher mit einem Gutschein für einen Aufenthalt belohnen. Das Sofitel Saigon Plaza verschenkt Gutscheine für einen späteren Hotelaufenthalt an Personen, die im Restaurant speisen. Das Dine & Stay-Angebot des Sofitel Saigon Plaza ist eine großartige Möglichkeit, seine Restaurantgäste dazu zu ermutigen auch in Zukunft bei Ihnen zu dinieren, aber dann mit anschließender Übernachtung.
Outsourcing und Lieferung
Partnerschaften nutzen
In der Hotellerie gibt es viele erfolgreiche Umsetzungen von F&B Outsourcing. Ein Beispiel ist das Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Al Fiori im The Langham, New York. Das Restaurant arbeitet mit dem Hotel und externen Partnern wie Uber zusammen, um seine Gäste innerhalb, sowohl außerhalb des Hotels zu bewirten. Dies erhöht zeitgleich Ihre Reichweite und Ihren Umsatz. Innovative Outsourcing-Partnerschaften wie diese belegen das kreatives Denken und Handeln sich positiv auf das Gesamtergebnis auswirkt.
Lieferung als fortlaufende Strategie
In den vergangenen Monaten haben einige Restaurants in Hotels ihre Einnahmen durch Take Away- und Lieferoptionen erzielt. Viele Verbraucher haben sich auf diese Lieferdienste verlassen, um während des Lockdowns bei verschiedenen Restaurants zu bestellen und Neues auszuprobieren. Wichtig ist es nicht mit den Lieferungen aufzuhören, nur weil sich Lokalitäten wieder öffnen. Nach jüngsten Studien von McKinsey beabsichtigen in ganz Europa etwa 35% bis 55% der bestehenden Verbraucher auch in Zukunft verstärkt auf Lieferservice von Lebensmitteln zurückzugreifen.
Denke über den Tellerrand hinaus (zum Mitnehmen)
Beschränken Sie Ihr Hotel nicht darauf nur ein abendlichen Lieferservice anzubieten. Im zweiten Quartal dieses Jahres verzeichneten die Lieferfirmen einen 50%igen Anstieg der Frühstücksbestellungen und einen 80%igen Anstieg der Mittagsbestellungen. Wenn Sie Ihren Gästen bereits Frühstück und Mittagessen anbieten, können Sie ebenfalls die Lieferung dieser Mahlzeiten in Erwägung ziehen, um das Beste aus der gestiegenen Nachfrage zu machen. Das Sofitel Legend The Grand Amsterdam hat bereits einige extravagante Take-Away Optionen für Ihre Kunden geschaffen. "The Grand Afternoon Tea" wurde beispielsweise in eine kreative Take-Away Version für die Gäste umgewandelt. Es werden auch Speisen und Getränke zum Mitnehmen angeboten, die Sie auf einer Grachtenrundfahrt genießen können. Ganz wichtig – vergessen Sie nicht Ihre Cocktail Hours! Bars in ganz Europa nutzen bestehende Ressourcen und setzen Lieferanten ein um ein größeres Publikum zu erreichen und verkaufen Cocktails per Lieferservice.
Fine-Dining zu Hause
Es besteht kein Zweifel daran dass Mahlzeit-Boxen, wie z.B. Hello Fresh, an Popularität gewonnen haben, aber auch “make-it-yourself” muss sich nicht nur auf eine alltägliche Mahlzeit beschränken. Während des Lockdowns haben einige Restaurants Essens-Pakete für die Lieferung zusammengestellt, damit Kunden sich Zuhause ein Fine-Dining-Meal selbst zaubern konnten. Von Mahlzeiten mit Michelin-Sternen bis hin zur Zubereitung eigener Burger, diese Essens-Pakete enthalten Anleitungen (und manchmal mehr Hintergrundinformationen zu den jeweiligen Gerichten) um ein genussvolles Geschmackserlebnis zu garantieren. Abgesehen von dem erfahrungsbezogenen Teil, kann damit auch ein häufiges Problem bei der Essenslieferung vermieden werden: der Zustand in dem das Essen ankommt. Im Jahr 2019 bemängelten 23% der negativen Deliveroo Bewertungen die Temperatur der Lebensmittel. Die liebevoll verpackten Zutaten die Zuhause in ein geschmackvolles Essen verwandelt werden können dabei helfen diese Probleme zu vermeiden.
Auf sich aufmerksam machen
Die Bestellung einer Lieferung von einem Hotelrestaurant ist für viele Nicht-Hotelgäste keine Selbstverständlichkeit. Aktualisieren Sie Ihre Website und Google Business-Informationen so, dass deutlich wird, dass Ihr Hotel Lieferungen anbieten. Noch ein kleiner Tipp: teile Sie es auch auf Ihren sozialen Netzwerken. Arbeiten Sie eng mit Ihrem Marketing-Team zusammen um die Mitnahme- und Lieferoptionen zu bewerben und ermutigen Sie Ihre Kunden dazu beliebte Hashtags wie #TakeOutTuesday zu verwenden. Hashtags wie diese wurden während des Lockdowns vermehrt verwendet, um die Unterstützung lokaler Unternehmen zu erhöhen. Wenn es zu Ihrem Branding passt, probiere Sie es aus, um zu sehen ob dies auch eine Möglichkeit für Sie ist.
Schaffen Sie ein unvergessliches Erlebnis für Ihre Kunden
Ein unvergessliches Erlebnis schaffen
Der größte Teil der Welt kann immer noch nicht frei umherreisen, und Distanzierung-Maßnahmen bedeuten, dass wir unsere Lieblingsrestaurants nicht mehr so erleben können, wie wir es gewohnt sind. Infolgedessen suchen Verbraucher aktiv nach How-To-Videos, die ihnen zeigen, wie sie zu Hause Speisen im Restaurant-Stil zubereiten können. Lassen Sie Ihren Küchenchef einen wöchentlichen Kochkurs wie das Relais & Chateau veranstalten oder laden Sie Ihren Barchef dazu ein einen Cocktail-Kurs zu leiten. Mit leichten Rezepten und einer simpler Zutatenliste können Sie sicherstellen, dass Sie weiterhin Ihre Gäste begeistern!
Trends im Auge behalten
Wenn der Weg der virtuellen “How-To-Guides” für Sie passend ist, sollten Sie die aktuellen Trends im Auge behalten und zunutze machen. Erinnern Sie sich ebenfalls an die Lockdown Phase “Bananenbrot” und “Sauerteigbrot”? Die Google-Suche nach "wie backe ich Brot" stieg im März weltweit an. Die einfache Weitergabe eines Rezeptes, wenn diese Trends einsetzen, kann auch dazu beitragen, die Sichtbarkeit Ihrer Speisen und Getränke zu erhöhen. Beispielsweise teilte Doubletree by Hilton ihr offizielles Schokoladenkeks-Rezept und IKEA teilte Anfang des Jahres ihr berühmtes schwedisches Fleischklößchen-Rezept.
Gute Erfahrungen sind wertvoll
Wenn es um Ihr Speisen- und Getränkeangebot geht, ist es entscheidend dass sowohl Ihre Hotelgäste, als auch Nicht-Gäste, eine gute Erfahrung machen. Aber das liegt nicht nur an dem Grund an den Sie jetzt vielleicht denken. Recherchen von McKinsey ergaben, dass Restaurants, die während der globalen Finanzkrise 2008 führend in Kundenerfahrung und Bewertungen waren, den Aktionären einen rund 3x höheren kumulativen Ertrag brachten. Erfahrungen sind also nicht nur für Ihre Gäste wichtig.
In Innovationen investieren
Erweitern Sie Ihren Essbereich im Freien
Wenn Sie eine Außenterrasse oder einen Bereich im Freien haben und dieser nicht vollständig genutzt wird, sollten Sie in Erwägung ziehen, in eine Weiterentwicklung zu investieren. In vielen Ländern ist es möglich im Freien zu speisen und daher werden einige Bereiche wie z.B. Parkplätze, Gärten oder Wiesen für ein Essen im Freien umgebaut.
Technologie zur Auftragsannahme
Hotels haben den Selbst-Check-In für Gäste übernommen, und auch in den Restaurants setzt sich die neue Technologie zur Selbstbestellung durch. Falls Sie diese Möglichkeit für Ihr Restaurant oder Ihre Bar noch nicht erforscht haben, ist jetzt ein guter Zeitpunkt sich damit zu befassen. Es gibt Anzeichen dafür, dass diese Technologie nicht nur der Sicherheit dient, sondern auch die Anzahl der Tischbestellungen erhöht. Ein weiteres Beispiel für den kreativen Einsatz von Technologie ist das New Yorker Restaurant Cote. Cote hat eine Blindverkostung kreiert, die über eine Liefer-App bestellt werden kann. Der Verbraucher beantwortet Fragen zu seinem persönlichen Geschmack und daraufhin wählt der hauseigene Sommelier zwei Weine aus, die mit der ausgewählten Mahlzeit harmonieren. Der Wein und die Mahlzeit werden dann mit einigen Informationen an den Verbraucher geliefert, um ein einzigartiges Erlebnis zu Hause zu schaffen.
Schaffen Sie einen sicheren Raum
Wahrscheinlich haben Sie auch Anfang des Jahres die Dining Greenhouses bei Mediamatic in Amsterdam gesehen. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten Ihre Gäste zu ermutigen zurückzukommen, sich sicher zu fühlen und bei Ihnen eine schöne Mahlzeit zu genießen. Die Installation einer Trennung zwischen den Tischen und die Verbesserung der Belüftung, gibt den Gästen die Gewissheit dass sie sich in einer sicheren Umgebung befinden. Eine kürzlich durchgeführte Umfrage ergab, dass 77 % der britischen Verbraucher der Meinung sind, dass diese Maßnahmen wichtig sind, um sich beim auswärts Essen sicher zu fühlen. Wenn Sie bereits über diese Sicherheitsvorkehrungen verfügen, sollten Sie diese so hervorheben, dass sie leicht zu finden sind.
Durch die Kombination von Angebot und Innovation können Hotels das Beste aus dem aktuellen Wirtschaftsklima und der Verbrauchernachfrage machen. Attraktive Angebote und Pauschalpakete, die den Bekanntheitsgrad erhöhen und dafür sorgen, dass Gäste und Nicht-Gäste ein unvergessliches Erlebnis haben, sind die wichtigsten Maßnahmen zur erfolgreichen Genesung.
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